客家煎酿豆腐

和大部分广东人的口味一样,颜姐喜欢口味清淡的菜式,而又餐餐都离不了肉,这道荤素相结合的客家煎酿豆腐,就正对她的胃口。颜姐笑说,其实自己的先生就是客家人,但结婚这么......

  和大部分广东人的口味一样,颜姐喜欢口味清淡的菜式,而又餐餐都离不了肉,这道荤素相结合的客家煎酿豆腐,就正对她的胃口。颜姐笑说,其实自己的先生就是客家人,但结婚这么多年却一直没有吃过先生做的客家酿豆腐,反而是自己常常在家摸索着做。颜姐认为,做煎酿豆腐最关键的是让豆腐不破碎。而她的方法是热锅冷油,并且下锅煎以及翻面时都要移开火面,这样才不会因为心急而把豆腐弄碎掉。

  2.将肉末摔打出胶质(摸起来黏黏的)时,分三次加入少许水,每加一次都要用手继续搅拌至水分完全消失。

  3.往肉末里加入生粉,搅拌至生粉消失后,放入蒜米,红葱头粒,冬菇粒拌匀。然后下少许鲁花5S压榨一级花生油,将油慢慢按入肉末里,不要摔打。

  6.煎豆腐要热锅冷油,倒入适量鲁花5S压榨一级花生油,油热后熄火,下豆腐。先煎肉的那一面,不断转动锅子让豆腐均匀上色。

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